Посмотрите скрытые свойства PDF, выберите поля для удаления и экспортируйте очищенную копию локально.
Удаление заголовка, автора, темы, ключевых слов, программы-создателя и приложения-производителя.
Удаление дат создания и изменения, когда они есть.
Удаление потоков метаданных XMP там, где их даёт структура PDF.
Удаление нестандартных ключей словаря Info, когда они находятся.